十八子作S1005AB顺发菜刀斩切刀评测 厨房里的多面手

在厨房里，一把得心应手的菜刀往往能事半功倍。今天要聊的是阳江十八子作旗下的S1005AB顺发菜刀斩切刀，这是一款兼顾切片与斩骨功能的中式厨刀，也是不少家庭和厨师的实用之选。

【品牌与定位】

十八子作是国内知名的刀具品牌，产自“中国刀剪之都”广东阳江。S1005AB属于其顺发系列，主打高性价比和实用性。所谓“斩切刀”，是指它并非纯粹的切片刀，也非厚重的砍骨刀，而是介于两者之间——既能胜任日常切菜、切肉，又能应付鸡鸭鱼骨的轻量斩剁。

【材质与工艺】

这款刀通常采用不锈钢材质，经过热处理后硬度适中，兼顾锋利度和韧性。刀身表面经过抛光处理，不易生锈，日常保养相对省心。刀柄与刀身一体成型或铆接固定，握持稳固，湿手操作也不易打滑。重量方面比普通切片刀稍沉，这正是为了满足斩切时所需的惯性冲击力。

【设计与功能】

刀身较宽，刀背有一定的厚度，刀腹呈弧线过渡。前端偏薄，适合推切、拉切；中后段较厚实，便于发力斩剁。这种设计让一把刀覆盖了备菜的大部分场景：切土豆丝、片鱼、剁鸡块、斩排骨边角，都能应付。刀尖部分相对尖锐，可用于处理葱姜蒜等细小食材。

【使用体验】

开箱后刃口锋利度不错，直接切番茄、切肉不打滑。斩鸡腿骨时，只要避开硬骨关节，利用刀身中后段发力下压，可以干净利落地断开。但需注意，它不适合猛烈砍剁大棒骨或冻硬的肉类，那属于砍骨刀的领域。刀面容易清洗，残留物一冲即净，比较省事。

【保养与注意事项】

使用后应及时洗净擦干，避免长时间泡水或残留酸碱汁液，以防生锈或腐蚀刃口。定期用磨刀棒或磨刀石维护，保持锋利。斩切时尽量让食材落点在刀身中后部，避免刃口受损。如果是重度斩骨需求，建议单独配置一把砍骨刀。

【】

十八子作S1005AB是一把适合家庭中式厨房的“主力刀”。它没有花哨的噱头，胜在均衡、耐用、易上手。对于预算有限又想一把刀搞定大部分备菜工作的用户，这款顺发斩切刀值得考虑。既能温柔地切出细致薄片，也能在需要时给予骨头致命一击——稳重而实用，正是它最有魅力的地方。